香蕉

香蕉為台灣重要經濟果樹，亦為重要的外銷生鮮農產品，香蕉種植面積約15,000公頃，但由於各年氣候及病害的影響造成香蕉產量及價格常有劇幅的變動，由其夏季因香蕉生長快速及取代性水果多，常導致香蕉價格跌落一斤不到十幾元產生滯銷，必須廢棄的情況。香蕉除富含維生素、礦物質及膳食纖維等多種營養成分外，還有綠香蕉不易消化的抗性澱粉、香蕉皮可抗憂鬱的成分及香蕉花苞含有美白及抗菌的成分均是值得開發的健康元素。

綠香蕉-抗性澱粉

綠香蕉含有大量的抗性澱粉，抗性澱粉又稱抗酶解澱粉或難消化澱粉，在胃及小腸不能被酶分解，其化學結構雖不同於纖維，但性質類似膳食纖維。

抗性澱粉的功效：

• 可直接抑制大腸內壁致癌細胞的增殖，降低結腸癌的風險。
• 增加糞便體積，稀釋結腸的有毒物質，加速致癌物質排出體外。
• 為良好的益生元，能被腸內益生菌所利用。
• 有較低的血糖生成指數，具有降低餐後胰島素濃度，有效控制糖尿病病情。
• 能降低膽結石的形成、抑制脂肪聚集。
• 促進礦物質的吸收（如：鈣、鎂、鋅、鐵、銅…等）。

香蕉皮

香蕉皮大約占果實重量的 30 %，加工過程將產品的果皮若不能及時處理或運用，就很容易對環境造成污染；但香蕉皮內其實有許多好的成分，包含葉黃素、類胡蘿蔔素、色胺酸(血清素前驅物)、兒茶素及大量的微量元素，不但能有效清除自由基、具抗氧化、抗老防癌、更能使視網膜細胞再生及抗憂鬱的效果。如此好的加工副產品極具開發利用的潛能。

香蕉花

香蕉在抽穗後蕉農為了香蕉品質會將香蕉花切除，直接棄置在田裡當成農業廢棄物，但香蕉花在傳統醫學中指出性味甘淡涼，能清熱、退肝火、止血，民間有用香蕉花治高血壓及防治中風，在東南亞國家會將其入菜，是一個可食用的部位。過去的研究顯示香蕉花的成分包含皂苷類、磷脂類、黃酮類及生物鹼…等，文獻也顯示具有抗發炎、保肝的功能，亦能有效抑制人類前列腺細胞增生達預防前列腺腫大功效，是相當有潛力可開發作為保健食品的材料。